Algunas cacerolas y sartenes son más duraderas que otras. Esto se debe a que no están hechas todas del mismo material. Para elegir, muchas personas piensan de inmediato en utensilios con recubrimientos antiadherentes.

Sin embargo, existen muchos otros materiales de fabricación de cacerolas y sartenes, cada uno con sus ventajas. Por lo tanto, conviene hacer la elección óptima para cocinar saludablemente. Aquí encontrará una lista de estos materiales con sus ventajas y desventajas. 

Los diferentes tipos de utensilios

En nuestra cocina, tenemos que ver con varios tipos de utensilios que nos permiten dedicarnos a nuestras recetas favoritas. Mientras algunos privilegian las cacerolas para todo tipo de cocción, otros optan por las sartenes. De hecho, cada uno de estos utensilios presenta ventajas, pero algunos son más adecuados que otros en ciertos casos.

-Las cacerolas

Las cacerolas son utensilios con fondos anillados. Son las más populares en la cocina. Permiten cocinar comidas a base de líquido y cocinar profundamente los alimentos. Según el tamaño, pueden cocinar una cantidad importante de comida. También son adecuadas para cocinar al vapor.

-Las sartenes

Se trata de un utensilio de cocción poco profundo que a menudo tiene un solo mango largo. Permiten la cocción a la plancha y se recomiendan para freír alimentos. Además de permitir un efecto dorado en la superficie del pescado, la carne y las verduras, acentúan los sabores gracias a la fácil evaporación del agua.

Ventajas y desventajas de los diferentes materiales disponibles

Para contrarrestar los efectos nocivos de ciertos compuestos en el organismo, se deben privilegiar materiales crudos de composición natural. Por lo tanto, no hay riesgo de emisión de partículas peligrosas. En consecuencia, debe elegir cacerolas y sartenes hechos con esos materiales como el cobre, el hierro, la fundición natural y el acero inoxidable.

            -De cobre

Las cacerolas y sartenes de cobre son muy utilizadas en la cocina de lujo, por grandes chefs. Son muy estéticas y 100 % naturales.

Ventajas

•   Se calienta y enfría muy rápido;
•   Realza el sabor y el aroma de los alimentos;
•  Propiedades antibacterianas y antifúngicas.

Desventajas

• Es muy caro;
•  Oxidación, que produce verdín;
•  Necesita mantenimiento profesional regular (2 – 3 años).

            -De hierro

Es el material más fácil de encontrar en la cocina. Su bajo precio no le quita en absoluto su característica de material saludable y su calidad.

Ventajas

•  Buena conductividad térmica;
• Duradero;
• Resiste altas temperaturas;
• Propiedad antiadherente;
•  Compatible con todo tipo de fuego: vitrocerámica e inducción.

Desventajas

• Sensible al agua, (se recomienda secado inmediato después del lavado);
•   Engrasar antes de cada uso para evitar la oxidación.

            -De fundición natural

Este material no tóxico y ecológico está compuesto únicamente de hierro y carbono. Es ideal para cocinar cualquier tipo de alimento. Las cacerolas y sartenes de fundición natural permiten cocinar saludablemente. Tienen la ventaja de ser resistentes a rayones y de no agrietarse.

Ventajas

• Resiste temperaturas muy altas;
•  Se mejora con el tiempo;
•  Propiedades antiadherentes;
•  Apto para todo tipo de fuego: vitrocerámica e inducción.

Desventajas

•   Precio alto;
•  Utensilios pesados;
•   Intolerancia al agua fría y al detergente líquido;
•   Debe ser engrasado antes de cada uso para evitar la oxidación;
•   Lavado a mano.

-De acero inoxidable (inox)

Las cacerolas y sartenes de acero inoxidable o inox son aptas para todo tipo de cocción. Es preferible elegirlas en 18/10, es decir, 18 % de cromo y 10 % de níquel.

Ventajas

•  Resistente y fácil de mantener;
•  Soporta altas temperaturas;
•  Duradero en el tiempo;
• Apto para todo tipo de fuego, vitrocerámica e inducción.

Desventajas

•  Costo elevado;
•  Modelo 18/10 bastante pesado;
•  No apto para personas alérgicas al níquel;
•  Inadecuado para comidas a base de huevo como tortillas y crepas.

Materiales nocivos a evitar para una cocción saludable

Ahora que conoce los materiales a privilegiar, es absolutamente necesario evitar ciertas cacerolas y sartenes. De hecho, no es sólo el material de fabricación del utensilio lo que puede presentar problemas. El recubrimiento también debe ser revisado.

Existen cacerolas y sartenes de materiales nobles, pero recubiertos con materiales tóxicos. Aquí hay una lista (no exhaustiva) de materiales de recubrimiento a evitar:

-El aluminio 

Este metal, muy presente en la cocina, es objeto de muchas polémicas. Estudios han probado que los alimentos cocinados en cacerolas de aluminio contienen trazas de metal. Durante la cocción, el aluminio migra a los alimentos, lo cual es nocivo para la salud porque estas partículas participan en el desarrollo de ciertas enfermedades.

-El teflón

El teflón es un recubrimiento que confiere una propiedad antiadherente a la cacerola o sartén. Sin embargo, el teflón tiene una composición peligrosa para la salud. Cuando se somete al calor, este recubrimiento emite un humo nocivo y PFOA, sustancia peligrosa para el hombre.

-La cerámica

Las cacerolas y sartenes de cerámica tienen la ventaja de ser ligeras, pero bastante frágiles. Es el único recubrimiento que no libera PTFE ni PFOA. La cerámica es en realidad barro cocido. Sin embargo, no se conoce la composición exacta usada para las cacerolas..

¿Qué alternativas hay a las cacerolas o sartenes antiadherentes?

La mayoría de los recubrimientos antiadherentes son perjudiciales para la salud. Afortunadamente, existen materiales crudos y saludables que pueden ser antiadherentes.

La técnica consiste en calentar una fina capa de aceite dentro de la cacerola o sartén hasta que aparezca humo. En este paso, se retira el utensilio del fuego, se quita el aceite y se seca con papel absorbente. Sin lavar, así se conserva el utensilio. Cuanto más se use el utensilio, más se reforzará la antiadherencia. 

Algunos consejos para mantener sus sartenes y cacerolas

Para prolongar la vida útil de sus utensilios de cocina, puede adoptar algunos gestos muy simples. Esto le permitirá beneficiarse mejor de las ventajas de sus cacerolas y sartenes, mientras cocina comidas saludables.

Primero, verifique si sus cacerolas son adecuadas para su modo de cocción (eléctrico, inducción…). Cada vez que cocine, vigile sus cocimientos para no quemar el fondo de las cacerolas. También es importante que estas tengan un diámetro mayor que el del fuego.

Además, no vierta agua fría sobre una cacerola o sartén caliente. Para despegar los residuos, ponga agua con vinagre en el fondo y caliente un poco. También puede pasar aceite en sus cacerolas de materiales crudos antes de guardarlas.

Especialmente para cacerolas y sartenes con recubrimiento antiadherente, asegúrese de lavarlas a mano con una esponja suave. También privilegie detergentes líquidos y use utensilios de madera si es posible para no rayar el fondo. En caso de que el fondo esté muy rayado, es mejor dejar de usar el utensilio.

Las cacerolas y sartenes con recubrimiento antiadherente tienden a durar con el tiempo. ¡Haga la elección correcta con estos consejos, y a sus fogones!